Amêndoas fermentadas · Tree-to-bar
O cacau que cresce entre limoeiros — e carrega isso no sabor.
Amêndoas de cacau fino da Fazenda Vila Formosa, fermentadas seis dias em cocho e secas com controle. Consorciado com limão na mesma terra, revela notas cítricas e de frutas vermelhas que o chocolatier sente já na quebra do grão.
- Fermentação
- 6 dias em cocho
- Pedido mínimo
- Pacote de 5 kg
- Notas
- Cítrico · frutas vermelhas
Por que é um cacau fino
Quatro coisas que o chocolatier sente na barra
- 01
Fermentação e secagem controladas
Seis dias de fermentação em cocho de madeira, com revolvimento no ponto certo, e secagem acompanhada. É o que fixa o perfil de sabor e entrega um lote estável a cada compra.
- 02
Notas cítricas e de frutas vermelhas
O consórcio com limoeiros na mesma área marca o cacau com acidez viva e fundo de fruta vermelha — um perfil sensorial que se traduz direto na sua barra bean-to-bar.
- 03
Origem única, cabruca
Cacau cultivado à sombra da mata na Fazenda Vila Formosa, em Floresta Azul, no Sul da Bahia. Um terroir só seu, com manejo agroflorestal e respeito ao tempo da planta.
- 04
Rastreabilidade tree-to-bar
Do pé ao pacote, controlamos todo o ciclo. Você sabe exatamente de onde vem cada amêndoa — e pode contar essa história para o seu cliente.
Do pé ao pacote
Seis dias de fermentação não são pressa.
Cada etapa existe para chegar até você com o mesmo perfil sensorial, lote após lote. É essa padronização que mantém a sua receita constante.
Colheita seletiva
Frutos colhidos no ponto de maturação na cabruca, à sombra da mata nativa.
Fermentação · 6 dias
Amêndoas e polpa em cocho de madeira, revolvidas no tempo certo. Aqui nasce o aroma.
Secagem controlada
Secagem lenta e acompanhada até a umidade ideal, preservando as notas cítricas.
Seleção e ensaque
Grãos classificados e embalados em pacotes de 5 kg, prontos para a sua produção.
Ficha técnica
O que vai no seu pacote
Um blend de variedades selecionadas da Vila Formosa, fermentado e seco com o mesmo critério a cada lote.
- Variedades
- PS 1319, Parazinho, Maranhão e híbridos
- Origem
- Floresta Azul · Sul da Bahia
- Fermentação
- 6 dias em cocho de madeira
- Secagem
- Controlada, até umidade ideal
- Perfil sensorial
- Cítrico e frutas vermelhas
- Cultivo
- Cabruca, à sombra da mata
Genéticas como PS 1319, Parazinho e Maranhão trazem corpo e camadas de aroma; os híbridos somam rusticidade e equilíbrio ao chocolate.
Fazenda Vila Formosa
Uma terra que dá cacau e limão.
Na Vila Formosa, em Floresta Azul (Sul da Bahia), os limoeiros dividem a sombra da cabruca com os cacaueiros. Não é acaso: o consórcio aproxima as plantas e deixa no fruto um traço cítrico que vira assinatura no chocolate — e na sua barra.
Somos a mesma casa do Chocolate da Vila, o tree-to-bar que você já conhece. Agora abrimos as amêndoas fermentadas para quem faz o próprio chocolate.
- Manejo agroflorestal, à sombra da mata
- Controle de todo o ciclo, da planta ao pacote
- Envio para todo o Brasil
Tabela para profissionais
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